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地摊小吃加盟排行榜最火爆的

发布时间:2019-07-24 14:02

  地摊小吃加盟排行榜最火爆的crLLQQgl 很多餐厅做活动的时候,会遇到活动不能落地、执行不到位等种种情况。出现这种情况,除了活动本身的原因之外,还有可能就是人出现了问题。即老板对于服务员没有管理也没有培训,或者是有培训却不到位。一个老板只想花10分钟时间就把活动计划跟服务员讲清楚,这无异于痴人说梦。云里雾里的服务员就被仓促派去执行活动任务,最终效果自然会大打折扣。好的培训就是给服务员讲明白、讲清楚,告诉他为什么这样做,这个活动是怎么回事,操作的方法是什么,然后让服务员1对1地去训练。此外,老板还要监督考核,对于做得好的要提出表扬,对于不好的要指出问题所在,让他一步步地去修正,只有这样才能让服务员规范上岗。老板不要指望说一遍读一遍就能让服务员想通想明白并主动去干。所以要想做好一个活动,必须要对服务员有管理有培训,不然的话就是一盘散沙,这样的战士上战场,不但不能杀敌,反而会被敌人杀死。

  大年还没过完,老刘已经从临沂老家回到上海,在陆家嘴边上的老位置继续摆他的煎饼摊。今年是老刘在上海的第14个年头,和村里其他人一样,靠着祖宗留下的摊煎饼手艺,在上海摆煎饼摊,一卖就是14年,别人摊1个煎饼要2分钟,老刘只要40秒就可以搞定。即便这样,老刘1个月下来收入也就一万五六。月入三万?想都没想过。“一个饼平均下来五六块钱,一天卖个100个,即使把周末都算进来,1个月下来也卖不到2万。”距离老刘煎饼摊50米的地方,老刘的媳妇半年前也开始在同一条街上摆摊,卖的东西几乎和老刘一模一样,连用的面糊、酱料都是老刘一手调制,从一桶里面分出来的。如今,老刘媳妇儿的煎饼摊也经营有半年了,但每天卖出去的饼还不及老刘的一半,按老刘的话说,基本上只能保本。老刘做饼14年,前4年在浦西,后10年到浦东,后面基本没再挪过地儿。按理说,应该是“煎饼摊”行业里的佼佼者了,但即使在以挣幸苦钱闻名的餐饮行业里面,老刘的煎饼摊仍然属于既幸苦又赚钱少的那类。

  浦东大道地铁站煎饼摊是我们调研的5家煎饼摊里一家全天经营的煎饼摊,但通过下图可以看到,其一天的销量高峰仍然集中在7:30点到9:30点之间,全天销量105个,高峰期60多个,几乎占全天销量的60%。煎饼的制作工艺简单,将调和好的面糊放在烧热的鏊子(一种古老的制作面食的工具)上煎制成圆形的薄饼,放入馅料即可。凭借酥脆的口感山东煎饼获得了很多人的喜爱,但这也对其制作和食用的时效性提出了要求,只有现场制作、及时食用才能保证其薄脆的口感,这个特性一方面让山东煎饼口感明显优于工厂制作出来的标准化的早餐要好,但相对地,也让其出餐效率要远远低于包子、馒头等批量化制作或者工厂制作的品类。老刘做煎饼14年,从舀面到摊饼再到放料一气呵成,但做1个煎饼最快也需要40秒,除去收补钱等中间耗费时间,1个小时实际最多产出煎饼数也不会超过80个,而刚做半年的老刘媳妇儿制作1个煎饼需要1分多钟。

  2019年,餐饮业用工成本不断攀高,合适的人招不到,有用的人留不住,餐饮业“人”的问题越来越严重。好不容易招来了的新员工,怎样能让他们快速融入组织从而长久地留住他们呢?这是每个餐饮老板都会面临的棘手难题。刚入职的新员工面对一个陌生的环境、陌生的群体,总会出现一种焦虑。这种焦虑从员工的行动和心理活动中都会表现出来。作为餐厅要尽快解决员工的这种入职焦虑,让新员工快速进入角色;如果这个入职焦虑时间过长那么对新员工的负面影响就越大,最后直接走人。这其中后厨的岗位最为明显,无论是打荷岗位还是切配岗位,都是有一定的出品标准和技术要求的,但是对于一个从来没有干过的新人来讲,这是一个非常有挑战性的工作。尤其在第一周的时间内,无论是工作效率还是工作标准都是不尽人意。这种现状让新员工会产生一种焦虑情绪,他们担心多久才能胜任这份工作,是不是自己比别人笨很多,这让新员工对自我评价会有个波动。

  每名新员工入职前都是一个社会人,都会带着原有企业的色彩和痕迹加入一个新组织。他们担心曾经的行为模式是否在这里行的通。曾经在原有企业的为人处世方式方法到了这里是否有效。员工都会给这些事情画上个问号?如果没有人来引导,那么他们只能通过观察别人的行为准则来做判断和取舍。这种观察过程是焦虑的,因为每个老员工所表现出的行为未必都是内心的真实想法,有些事情是明文规定的但是老员工却没有做,有些是事情虽然不是餐厅规定的但是老员工却做了,有些老员工油嘴滑舌但是过的很是自信,有些老员工埋头苦干却过得如履薄冰,这或真或假的现象让新员工一时摸不着头脑,到底是该向负面榜样的老员工看齐还是向正面榜样的老员工看齐?这个去伪存真的过程就是一个让人及其焦虑的过程!如果正面的老员工的数量占据优势那么新员工还有可能走向正道成为餐厅有用的人,如果负面老员工的数量占多数那么新员工也会被他们带坏!好苹果最后也成为坏苹果!

  盲目跟风,找不到自己 如果上面的只是认知问题,那下面这个案例就不仅是认知,更多的是企业战略出现问题。这个品牌是前几天晚上我吃饭路过顺带拍的照片,这是一个在广州有将近二十家店的品牌。卖什么的呢?肉蟹煲。一个处在广州一线商圈,十几家门店规模的肉蟹煲品牌,还在犯这种做加法,一元打折的臭招,本质上透入着操盘手盲目跟风的思维,和自身对餐饮认知的高度,深度问题。所以说,一个企业门头暴露出的问题,第一是认知上的问题,第二其实是企业战略上的问题。本质上是产品结构混乱,自己都说不清楚自己到底是卖什么的,自己到底在哪个领域竞争。而产品结构混乱的背后其实就是品牌战略的混乱,品牌战略的背后是企业战略的混乱。一个人,一个企业只有找到自己,世界才能找到你。